עֵצָה

איך מכינים יין ענבים אדום ביתי

איך מכינים יין ענבים אדום ביתי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

סודות ייצור היין מועברים מדור לדור, וזה ייקח שנים רבות לשלוט בהם. כל אחד יכול להכין יין בבית. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, ניתן להשיג יין עם טעם טוב, שמבחינות רבות עולה על אלה שקנו בחנויות.

המתכון ליין ענבים אדום ביתי כולל רצף פעולות מסוים. יש להקפיד עליו ללא קשר לזן הענבים שנבחר. סדר ההכנה מותאם בהתאם לסוג היין שרוצים לקבל.

מבחר מגוון ענבים

כדי להשיג יין אדום צריך ענבים מהזנים המתאימים. יינות אדומים נבדלים על ידי טעמם העז והארומה שלהם, התלויים בתכולת הטאנינים בזרעי הגרגרים.

ברוסיה ניתן להכין יין אדום מזני הענבים הבאים:

  • "איזבל";
  • לידיה;
  • "צימליאנסקי שחור";
  • קברנה סוביניון;
  • מרלו;
  • פינו נואר;
  • "מולדובה";
  • "יוֹרֵשׁ עֶצֶר";
  • "גָבִישׁ".

עדיף לבחור ענבי שולחן ליין. זנים אלה נבדלים על ידי צרורות קטנים ופירות יער קטנים. יין אדום עשוי מפירות כחולים, שחורים ואדומים.

הכנת מרכיבים

קציר ענבים להמשך ייצור יין חייב להתבצע בהתאם לכללים מסוימים:

  • פירות יער נקצרים בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר;
  • העבודה בכרם מתבצעת במזג אוויר שטוף שמש;
  • גרגרי יער לא בשלים מכילים כמות גדולה של חומצה;
  • טעם של טארט מופיע בעת שימוש בענבים בשלים;
  • פירות יער בשלים יתר מקדמים תסיסה של חומץ, מה שמוביל לקלקול יין;
  • ענבים שנפלו אינם משמשים בייצור יין;
  • לאחר קטיף הגרגרים, ניתנים יומיים לעיבודם.

יש למיין את גרגרי היער שנאספו ולהסיר את העלים והענפים. קוצרים גם פירות פגומים או רקובים.

כדי להשיג יין אדום תצטרך את הרכיבים הבאים:

  • ענבים - 10 ק"ג;
  • סוכר (תלוי בטעם הרצוי);
  • מים (למיץ חמוץ בלבד).

הכנת מיכל

לא מומלץ להשתמש במיכלי מתכת לעבודה, למעט נירוסטה. בעת אינטראקציה עם המתכת, מתרחש תהליך חמצון, אשר בסופו של דבר משפיע לרעה על טעמו של היין. ניתן להשתמש במיכלים העשויים מעץ או מפלסטיק באיכות מזון.

עֵצָה! עבור יין, אל תשתמש במיכלים שבהם אוגר חלב. גם לאחר העיבוד, חיידקים יכולים להישאר בו.

המיכל מחוטא מראש כך שעובש או חיידקים פתוגניים אחרים לא ייכנסו למיץ. בתנאי תעשייה מיכלים מוקצפים בגופרית, ואילו בבית מספיק לשטוף אותם במים חמים ולנגב אותם היטב.

מתכון קלאסי

הטכנולוגיה הקלאסית להכנת יין ביתי כוללת מספר שלבים. אם אתה עוקב אחריהם אתה מקבל משקה טעים. המתכון שלעיל מאפשר להכין יין אדום חצי יבש בעל מתיקות מסוימת עקב תוספת סוכר. כיצד להכין יין ביתי, אומר את הנוהל הבא:

מקבל את העיסה

העיסה נקראת ענבים שהועברו. בתהליך חשוב לא לפגוע בזרעים שבגללם היין הופך לטארט.

עֵצָה! מומלץ לרסק את הענבים ביד או להשתמש במערוך עץ.

יש להעביר את הפירות ולהניח את המסה שהתקבלה בקערת אמייל. הענבים צריכים למלא את מיכל ¾ מנפחם. היין העתידי מכוסה בפיסת בד כדי להגן עליו מפני חרקים, ומונח במקום חם וחשוך בטמפרטורה קבועה של 18 עד 27 מעלות צלזיוס.

תסיסת ענבים מתרחשת תוך 8-20 שעות, מה שמוביל ליצירת קרום על פני המסה. כדי לחסל אותו, יש לערבב את היין מדי יום בעזרת מקל עץ או ביד.

מיץ

בשלושת הימים הבאים עיסת התסיסה הופכת קלה יותר. כאשר מופיעים קולות רוחשים וארומה חמצמצה, סחטו את מיץ הענבים.

את העיסה אוספים במיכל נפרד ואז נסחט החוצה. ההליך מתבצע באופן ידני או באמצעות מכבש. המיץ המתקבל מהמשקע ועל ידי סחיטת עיסת הענבים מועבר דרך בד גבינה מספר פעמים.

שפיכת מיץ ענבים תסלק חלקיקים זרים ותרוויח אותו בחמצן להמשך התסיסה.

חָשׁוּב! אם מיץ הענבים חומצי מדי, אז בשלב זה נדרשת תוספת מים.

בדרך כלל מוסיפים מים במקרים בהם משתמשים בענבים הגדלים באזורים הצפוניים. עבור ליטר אחד של מיץ זה מספיק 0.5 ליטר מים. שיטה זו אינה מומלצת, מכיוון שהתוצאה היא ירידה באיכות היין המוגמר.

אם למיץ הענבים טעם חמוץ, עדיף להשאיר הכל ללא שינוי. עם תסיסה נוספת, תכולת החומצה ביין תפחת.

יין עתידי מוזג לבקבוקי זכוכית, שממלאים עד 70% מהנפח.

התקנת חותם מים

במגע מתמיד עם חמצן היין הופך לחמצמץ. יחד עם זאת, עליכם להיפטר מפחמן דו חמצני שמשתחרר במהלך התסיסה. התקנת אטם מים עוזרת לפתור בעיה זו.

עיצובו כולל כיסוי עם חור בו מוכנס הצינור. מלכודת הריח מותקנת על מיכל עם יין עתידי. ניתן לרכוש את המכשיר מחנויות מתמחות או שתוכל להכין בעצמך.

עֵצָה! את הפונקציות של חותם מים ניתן לבצע על ידי כפפת גומי רגילה, המונחת על צווארו של בקבוק יין. חור מנוקב מראש בכפפה.

לאחר התקנת חותם המים, מכניסים את המיכל לחדר עם טמפרטורה של 22 עד 28 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה יורדת, תסיסת היין נפסקת, לכן עליכם לעקוב אחר תחזוקת המיקרו אקלים הנדרש.

הוספת סוכר

כל 2% סוכר במיץ ענבים מספק 1% אלכוהול במוצר המוגמר. בעת גידול ענבים באזורים, אחוז הסוכר בו הוא כ -20%. אם לא תוסיפו סוכר, תקבלו יין לא ממותק בעל חוזק של 10%.

אם אחוז האלכוהול עולה על 12%, פעילות שמרי היין תיפסק. בבית ניתן להשתמש בהידרומטר כדי לקבוע את תכולת הסוכר ביין. זהו מכשיר המאפשר לך לבסס את צפיפות הנוזל.

אפשרות נוספת היא להשתמש בממוצעים לזן הענבים. עם זאת, יש לזכור כי נתונים אלה משתנים בהתאם לאזור. נתונים סטטיסטיים כאלה לא נשמרים בכל אזור.

לכן, הקו המנחה העיקרי הוא טעם היין, שצריך להישאר מתוק, אך ללא סוכר. מוסיפים סוכר בחלקים. הדגימה הראשונה מוסרת מהיין יומיים לאחר תחילת תהליך התסיסה. אם יש טעם חמצמץ, מוסיפים סוכר.

עֵצָה! ליטר מיץ ענבים דורש 50 גרם סוכר.

ראשית עליך לנקז כמה ליטרים של יין, ואז להוסיף את כמות הסוכר הנדרשת. את התערובת שנוצרת שופכים חזרה למיכל.

רצף פעולות זה חוזר על עצמו עד 4 פעמים תוך 25 יום. אם תהליך צמצום תכולת הסוכר הואט, הדבר מעיד על ריכוז מספיק של סוכר.

הוצאת משקעים

אם אין בועות באטום המים במשך יומיים (או שהכפפה כבר לא מתנפחת), היין מובהר. בתחתית נוצר משקע המכיל פטריות הגורמות לריח לא נעים וטעם מר.

יין צעיר מוזג דרך סיפון שהוא צינור בקוטר 1 ס"מ. קצה הצינור אינו מתקרב למשקעים.

שליטה במתיקות

בשלב זה הושלמה תסיסה פעילה של היין, כך שתוספת הסוכר לא תשפיע על חוזקו.

חָשׁוּב! ריכוז הסוכר תלוי בהעדפה אישית, אך אינו עולה על 250 גרם לכל ליטר יין.

מוסיפים סוכר באותו אופן כמו בשלבים הקודמים. אם היין מספיק מתוק, אינך צריך להשתמש בממתיק.

ניתן להשיג יין מועשר על ידי הוספת אלכוהול. ריכוזו לא יעלה על 15% מסך הנפח. בנוכחות אלכוהול היין נשמר זמן רב יותר, אך הארומה שלו מאבדת מעושרו.

הבשלת יין

הטעם הסופי של היין נוצר כתוצאה מתסיסה שקטה. תקופה זו אורכת בין 60 יום לשישה חודשים. יישון זה מספיק לייצור יין אדום.

מיכלים מלאים עם יין מונחים מתחת לחותם מים. ניתן גם לסגור אותם היטב עם מכסה. לאחסון יין, בחר מקום חשוך עם טמפרטורה של 5 עד 16 מעלות צלזיוס. מותרת עליית טמפרטורה עד 22 מעלות צלזיוס.

עֵצָה! תנודות חדות משפיעות לרעה על איכות היין.

אם מופיע משקעים במיכלים, היין מוזג. אם היין מתגלה כעונן, תוכלו להבהיר אותו. הליך זה ישפר את מראה המשקה, אך לא ישפיע על טעמו.

ליינות אדומים מומלץ להשתמש בחלבון ביצה, אליו מוסיפים מעט מים. התערובת מוקצפת ונמזגת למיכל יין. ניתן לראות את התוצאה תוך 20 יום.

אחסון יין ביתי

יין הענבים האדום המוגמר מבוקבק ופקק. אתה יכול לאחסן את המשקה הביתי שלך למשך 5 שנים בטמפרטורה של 5 עד 12 מעלות צלזיוס.

האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בבקבוקים כהים המגנים על היין מפני אור. הבקבוקים ממוקמים במצב נוטה.

יין תוצרת בית נשמר היטב בחביות עץ אלון. בעבר, הם מלאים במים, אשר משתנים ללא הרף. מיד לפני מזיגת היין מטפלים בחביות עם סודה ומים רותחים.

מומלץ לאחסן יין במרתף, במרתף או בבור עפר. פיתרון נוסף הוא שימוש בארונות מיוחדים בהם נשמרים התנאים הדרושים.

הכנת יין יבש

יין יבש תוצרת בית דל סוכר. למשקה זה יש גוון אודם או רימון. יין יבש טעים, בעל חמיצות קלה.

לקבלת יין יבש, לא מוסיפים שום סוכר במהלך תסיסת המיץ. ריכוזו אינו עולה על 1%. במהלך התסיסה, חיידקים ממחזרים את כל הפרוקטוז.

יינות יבשים נחשבים לטבעיים ובריאים ביותר, אך יש דרישות מוגברות לאיכות הענבים. כדי להכין אותם תצטרכו פירות יער עם אחוז סוכר של 15 עד 22%.

תהליך הכנת יין ביתי יבש מענבים עוקב אחר המתכון הקלאסי, אולם השלבים בתוספת סוכר אינם נכללים.

סיכום

יין תוצרת בית מכינים תוך הקפדה על טכנולוגיה. ראשית, עליכם לאסוף את הענבים במזג אוויר יבש ולהכין את המיכל. תלוי במתכון, תוכלו לקבל יין יבש או יבש למחצה. המשקה המוגמר נשמר בבקבוקים או חביות.


צפו בסרטון: סדנאת הכנת יין מאת יינן אריאל ביר במפגש קבוצת פייסבוק הכנת אלכוהול ביתי בירושלים (סֶפּטֶמבֶּר 2022).


הערות:

  1. Shaktibar

    Loose theme

  2. Lyam

    תודה על עזרתך בעניין זה. יש לך פורום נפלא.

  3. Zuluramar

    Very good sentence



לרשום הודעה

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos