טריקים

פטריות תפוז אכילות ורעלות


זה קורה כי קוטף פטריות מוצא פטריה כתומה ביער ומתחיל לפקפק באכילותו. למרות שצבע זה אינו נפוץ כל כך בממלכת הפטריות, הוא רחוק מלהיות תמיד סימן לצמח רעיל. יש פטריות תפוז אכילות למדי, אם כי הן נראות אקזוטיות מאוד. באופן כללי, מפת הפטריות של רוסיה היא מגוונת מאוד. באזורים מסוימים תוכלו אפילו למצוא כמהין (וזה הפטרייה היקרה ביותר). אבל פטריות תפוז הן הרבה יותר אקזוטיות, אם כי הן לא כל כך מוערכות בשוק העולמי.

בולטוס, פטריות זעפרן ותכונותיהם

לא כל פטריות התפוז נראות כמו איורים לרומן מדע בדיוני. כובע כתום בוהק אופייני לבולטוס (אם כי הוא יכול להיות חיוור יותר, כלומר צהוב ובהיר יותר, עד אדום). פטריה זו צומחת ביערות נשירים ואורנים וערבים מעורבים כאחד. כפי שמשתמע מהשם, לרוב ניתן למצוא אותו תחת אספן צעיר, אך הוא נמצא גם תחת עצי אורן וגם עצי ליבנה.

בולטוס הוא פטריה גדולה למדי, קוטר הכובע שלה יכול להיות עד 30 ס"מ. אבל בשר הפטרייה לבן, בהפסקה הוא בדרך כלל מעט ורוד, אך הופך לירוק עם הזמן ואז הופך לשחור. לפטרייה זו אין טעם או ריח בולטים. אבל יש לו הרכב ייחודי של חומצות אמינו, ובנוסף, הוא מכיל הרבה חלבונים (יתר על כן, החלבונים בפטריות דומים לחלבונים ממקור בעלי חיים, אך נספגים בצורה גרועה יותר, ואלו שנמצאים בבולטוס הם התווית נגד אנשים הסובלים ממחלת כבד כרונית). בולטוס מיובש או טרי מבושל: לא ניתן לאחסן פטריה זו. חלבון מאוחסן יותר במוצר טרי.

זנגביל - זהו עוד מגוון כתומים של פטריות אכילות, שהוא פופולרי בהחלט. לרוב הוא נמצא ביערות האורנים. הכובע לפטריות זעפרן גדול, בקוטר של עד 15 ס"מ. יש לו גוון כתום בהיר או אדמדם. פטריות טריות מפרישות כמות גדולה של מיץ חלבי, עם זאת, היא אינה קאוסטית. פטריות מוערכות על טעמן ועדיפותן העדינות, הן מבשלות הרבה מנות רוסיות מסורתיות וחלקן אפילו לא מוסיפות תיבול.

אוזני דוב: ארומה עדינה וצבעים בהירים

ישנם פטריות אקזוטיות במראה, המכונות בדרך כלל אוזני דוב. למעשה, שמם הנכון הוא ארגמנט סרקוסיפוס. זה לא נשמע מעורר תיאבון במיוחד, אם כי "אוזן הדוב" לא מעוררת התלהבות רבה מהגורמה. בספרות ישנן גרסאות אחרות ורומנטיות יותר לשם - למשל קערת האלפים הסרוגה. בכל מקרה, מדובר בביצים אכילים. הם מופצים ברחבי העולם והיו מוכרים היטב עוד לפני שהבוטנאים נתנו להם תיאור מדעי בשנת 1772. אוזני דוב נמצאות באירופה, ובצפון אמריקה, ואפילו באפריקה ואסיה.

מדוע בהפצה כה רחבה היא לא פופולרית במיוחד? בעיקר בגלל הגודל הקטן וצורתם הביזארית והצבע המבהילים את קוטפי הפטריות. ובשרו קשה. למעשה, פטריית האוזניים של הדוב מתאימה לבישול, ועל השולחן היא נראית, אמנם יוצאת דופן, אך יפה.

פטריות אלה צומחות על גזעי עצים נרקבים (הם נקראים לפיכך saprophytes). הגוף הפרי שלהם ממש דומה לספל, ולא תמיד אדום, לפעמים כתום בהיר. יתר על כן, רק בחלק הפנימי של הקערה יש צבע כה בהיר, והחלק החיצוני בהיר יותר.

קערת האלפים מופיעה מוקדם, אפילו בחורף, אך קטיף פטריות מתרחש בדרך כלל בחודש מרץ. הפטרייה קטנה, הכובע בקוטר של עד 5 ס"מ, והרגל כמעט ולא גדלה יותר מ -2 ס"מ, ויש לה גם צורה יוצאת דופן - היא מתכווצת.

באשר לעיבוד הקולינרי, סרקוסיפה אדום אינו זקוק אפילו לבישול ראשוני, ניתן לטגן אותו מייד. יש לו ארומה עדינה וטעם מעט יוצא דופן אך בדרך כלל נעים.

ישנן גם פטריות דמויי פטריות הנקראות כתום אלוריה. הם שייכים גם למעמד אכיל. בכושר, הם דומים תחילה לכדור, אבל אחר כך, ככל שהם גדלים, הם מתחילים להתיישר, ואז הם כבר נראים כמו צלוחית עם הקצוות מורמים. לחות נאספת בהדרגה בקערה זו בצבע בהיר, כך שהשוואה כזו היא די הוגנת. תיאור הפטריות הללו אינו שלם ללא ציון הגודל. ככלל, קוטר הכובע הוא 2-4 ס"מ, כמו זה של אוזני הדוב, אך יחד עם זאת, נמצאים גם דגימות גדולות יותר בקוטר הכובע של 10 ס"מ. רגל הפטריה קצרה ובולטת מעט. רק המשטח הפנימי של הקערה בצבע בהיר, החלק החיצוני בהיר יותר ומכוסה במוך לבן. לפטריות האלה יש ריח נעים.

למרות שניתן לראות אלוריה כתומה על הגדם, פטרייה זו יכולה לגדול בכל אזורים שטופי שמש בגינה או באחו, אך הם נמצאים גם בפארקים בעיר - שם הם בדרך כלל גדלים לאורך השבילים. בנוסף, אלוריה יכולה לגדול היטב באתר של שריפה לשעבר.

פטריות אלה אוהבות חום, באזורים הדרומיים ניתן לקצור אותן במאי, אך לרוב זה עדיין נעשה ביוני, ושיא ההתרבות מתרחש באוגוסט. אך עדיין, בסוף מאי ותחילת יוני, תוכלו לאסוף את העותקים הטובים ביותר - רכים ועדינים בטעמם.

אוהבי המטבח האקזוטי מוערכים בעיקר על אלוריה. הפטרייה הזו מיובשת ואז מכינים ממנה מרקים. טעם האלוריה עצמו בא לידי ביטוי חלש, אך אניני טעם רבים אוהבים את הארומה העדינה, כמו גם את העובדה שכובעים שלהם מתכווצים לאחר הבישול.

פטריית קרניים כתומה

אבני חן ותכונותיהן

מהם שמות הפטריות הגדלות תחת משמשים? בחיי היומיום, זה כמובן גויים. אבל יש להם גם שם מדעי - אנטולומה בגינה. יתר על כן, למרות ששמם העממי עצמו קשור לפרי משמש כתומים מעוררי תיאבון, למעשה, כובעי הפטריות הללו הם אפורים לבנבן, לעתים קרובות פחות אפורים חומים. אבל לפלטות יש גוון ורוד מלוכלך. ככל שהפטרייה מתבגרת, היא הופכת להיות בהירה יותר ואז הצלחות אפילו מאדימות.

אלה פטריות אכילות בתנאי. יש להם עיסת צפופה וסיבית למדי. יש הסבורים כי ניתן להרעל פטריות כאלה. למעשה, בשום אופן לא נחקרים היטב כל זני האנטולומה, ולכן סוג כלשהו של גנוניות עשוי להתברר כלא מזיק. עם זאת, הוא גדל לא רק תחת משמשים, אלא גם תחת עצי פרי אחרים.

אנטוליומים צומחים לא רק תחת משמשים. למרות שפטרייה זו נחשבת לגינה, ניתן למצוא אותה גם ביער - מתחת לאלונים, ליבנים ואפר הרים, בכל מקום בו יש אדמה עשירה בחומרים מזינים. בתנאים עירוניים הוא יכול לצמוח ממש על הדשא. הגן גדל תחת עצי תפוחים, אגסים ושיחי ורדים. לרוב נמצאים הצטברות גדולה של פטרייה זו: לבד היא מופיעה לעיתים רחוקות מאוד.

מעניין כי ברוסיה לעיתים קרובות עקרות בית מזניחות אנטולומה, ומעדיפות פטריית פורצ'יני ריחנית יותר או חניכיות. ובאזורים הדרומיים מדובר בפטריה פופולרית למדי. מרתיחים אותו כ 20 דקות ואז מבשלים את הקלייה איתו, ממליחים או מוחמצים אותה. אבל במדינות מערב אירופה, תרמילים פופולריים למדי. שם, עם הפטריות הללו, מכינים מנות מסורתיות רבות. ובכן, אולי כל העניין הוא שבאזורים הצפוניים של רוסיה הפטריה הזו כלל לא השתרשה.

לאנטולומה יש כפיל מסוכן, ויש גם מתחרה. במקרה האחרון, מדובר באנטוליום חום בהיר. זהו פטריה אכילה, אם כי לפעמים היא לא נראית כל כך בגלל הכובע החום-ירקרק שלה. הוא גדל בעיקר בגינה, על מדשאות או בשיחים. ניתן לאסוף אותו בחודשים מאי ויוני. אבל אתה צריך להיות זהיר, מכיוון שצבעו וצורתו של הרעיל אנטולום דומים לו מאוד. למרות שבין הזנים הרעילים של פטריות אלה, נמצאים גם כובעים בצבע אפרפר וצהבהב. יש להם גם ריח אמוניה לא נעים. ישנם עוד 2 מינים של פטריה זו - אנטולומה אביבית ואנטולומה מוחצנת. שני המינים נחשבים רעילים. עם זנים אכילים הם אינם חופפים זה לזה בזמן הופעתם. אבל כדי לנווט בשטח זה לא מספיק, מכיוון שיש לקחת בחשבון גם תנאי אקלים אזוריים. אז ההנחיה העיקרית נשארת הריח.

משפך טינדר צהוב גופרית

פטריות רעילות

לא את כל פטריות התפוזים ניתן לאכול. בין הרעילים, למשל, שועל שקר. שמו השני הוא המדבר הכתום. זה שונה ממנטרל אמיתי בכובע, או ליתר דיוק בגוון ובקצוותיו. אם חניכיים אמיתיים הם תמיד צהובים בהירים, אז לדובר יש גוון כתום-אדמדם (לפעמים הוא אפילו בהיר יותר, נחושת). במראה, פטריה כזו דומה למשפך עם קצה כמעט שווה, ואילו בשועל אמיתי הוא תמיד מעוקל. רגלו גדלה ל 10 ס"מ ובדרך כלל צורה כלפי מטה.

גובורושקי נבדלים מהקנטרל האמיתי לא רק במראה, אלא גם בריח. לננטרות ארומה אופיינית עם תווים פירותיים. לחניכיים שווא יש ריח לא נעים.

כשאתה מדפדף באטלס הפטריות, אתה יכול למצוא זן רעיל נוסף שיש לו צבע בהיר. זהו קורי עכביש כתום-אדום. זה ידוע גם בשמות אחרים - למשל, הר קורי עכביש או קטיפה. אלה פטריות בלתי אכילות, יתר על כן, קטלניות. יש להם באמת צבע כתום. ניתן להבחין בהם גם על ידי כובע אופייני הדומה לחצי הכדור (ככל שהוא גדל, הוא הופך להיות שטוח עם קצה מושפל). צלחות הפטריה עבות ורחבות. הם צבועים גם כתומים. פני הכובע יבשים ובעל מרקם קשקשי מט. בחלק המרכזי של הכובע יש בדרך כלל פקעת קטנה. רגל הפטריה מתכווצת לבסיס. אבל יש לו גוון בהיר יותר, עד צהוב לימון.

מה זה קורי עכביש פטריים מסוכנים? הוא מכיל רעלן חזק מאוד, שיכול אפילו להיות קטלני. אך יחד עם זאת, הרעלן אינו פועל מיידית, אלא לאחר זמן מה (תקופה ארוכה למדי יכולה לחלוף - בערך 5-14 יום לאחר השימוש). אלה אולי הפטריות הרעילות ביותר ברוסיה. לא ניתן להשמיד את הרעלן שהם מכילים על ידי שום טיפול בחום, בין אם זה רתיחה, ייבוש או טיגון. הרעלה מתבטאת בסימפטומים כואבים למדי. ראשית, אדם מיוסר מצמא כמעט בלתי נסבל, ואז יכולים להופיע כאבי בטן עזים, ואם לא ננקטים אמצעים בזמן, רעלים עלולים להשפיע באופן בלתי הפיך על הכבד. הרפואה יודעת מקרים בהם אדם שרד לאחר הרעלה על ידי קורי עכביש, אך אז הוא נאלץ במשך זמן רב, לפחות שנה, להתאושש מההשלכות.

מעניין שלא כל קורי העכביש רעילים, אם כי מינים רבים בעלי גוון בהיר ויפה. עם זאת, הערך התזונתי של אפילו קורי העכביש האכיל בתנאי הוא קטן, טעמו אינו מבוטא, אין ארומה מיוחדת (לזנים רעילים יש ריח לא נעים). אבל להבדיל בין זן רעיל למאכל, קשה אפילו לאדם מנוסה. לכן רצוי לא לאסוף פטריות כאלה כלל, כדי לא להיחשף לסיכון מיותר.

אופציונלי

צבע אוקר בהיר נבדל על ידי רוסולה קאוסטית בוערת. הכובעים האדומים-כתומים שלה נראים אטרקטיביים מאוד, אך לכל חלקיה יש טעם מר, וכשנוגעים בלשון או בשפתיים אתה יכול להרגיש תחושת צריבה חזקה. הבעיה היא שבחוץ הם כמעט ואינם שונים ברוסולה הרגילה. גוון בהיר יותר מופיע רק כפטרת "מתבגרת". תסמיני שיכרון בשימוש מזכירים את התסמינים של הרעלת מזון קלאסית.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos